Eines der traditionellsten griechischen Gerichte ist „Kokoretsi“ was nichts anders ist als innerreien vom Lamm am Spieß.

Das obere ist Kokoretsi

Es werden je nach Größe die sogenannten „Skotariá“ also die Innereien von Lämmern beim Metzger gekauft und gewaschen. Dazu gehören Lunge, Herz, Milz und Leber.
Die langen Därme vom Lamm werden mehrmals gewaschen und gewendet. Jetzt nicht bäh sagen!, in Deutschland ißt man täglich Wurst in Naturdärmen und Schafe essen im Gegensatz zu Schweinen nur Pflanzen…

Ein Ende des Darmes wird am unteren Ende des Spießes gebunden und nach und nach werden die Stücke der Innereien auf den Spieß gebohrt und mit dem Darm umwickelt. Bei großen Spießen werden natürlich entsprechend Därme und Innereien von mehreren Tieren benutzt.
Ein gelungenes „Kokoretsi“ hat natürlich seine Geheimnisse und kann nicht auf die schnelle in einem Blog beschrieben werden.

Also wenn Ihr in Griechenland mal wieder in einer Grill Taverna seid, wie bei „Sakis“ in Sivota, denkt an die Naturdärme die Ihr jeden Tag mit der Wurst eßt und probiert mal eine Portion „Kokoretsi“.
Es wird bei den meisten sicher nicht die letzte Portion gewesen sein